O renomado chef Dani García, detentor de estrelas Michelin, reinventou o tradicional sanduíche de lulas, elevando este ícone da culinária espanhola a um novo patamar de sofisticação e sabor. A sua criação aprimora o clássico "bocadillo de calamares", um pilar da gastronomia de rua madrilena, através de um processo meticuloso de marinada e uma massa especial que garante uma crocância superior.
As argolas de lula são marinadas por trinta minutos numa mistura aromática de alho, folha de louro e sumo de limão, um passo crucial para infundir sabor e amaciar o marisco. Para a cobertura, García utiliza uma massa leve, feita com claras de ovo, farinha e cerveja bem gelada, resultando numa camada exterior etérea e crocante que contrasta com a maciez interna da lula. A fritura em azeite quente até atingir um tom dourado perfeito completa a transformação, oferecendo uma experiência sensorial rica. O "bocadillo de calamares" tem raízes profundas na cultura de tapas espanhola, sendo um petisco popular em Madrid, especialmente na Plaza Mayor, e historicamente uma opção acessível para trabalhadores e visitantes. A evolução para uma preparação mais refinada demonstra a capacidade da culinária espanhola de inovar e elevar pratos tradicionais, mantendo a sua essência enquanto adiciona complexidade e sofisticação, como a inclusão de cerveja gelada na massa para maior leveza e crocância. Esta abordagem inovadora celebra a rica tapeçaria da comida de rua espanhola e destaca o potencial de evolução contínua em pratos clássicos, com a criatividade culinária de Dani García a rejuvenescer tradições consagradas.