Muitas pessoas cometem um erro ao cozinhar feijão, deixando-o de molho antes de cozinhar, acreditando que isso melhora a qualidade. No entanto, isso pode reduzir o valor nutricional e prejudicar a absorção de minerais.
Nutricionistas recomendam um método que envolve lavar o feijão, fervê-lo com uma pitada de bicarbonato de sódio por alguns minutos e, em seguida, deixá-lo em repouso por uma hora antes de enxaguar e cozinhar em água fresca. Este método neutraliza o ácido fítico, preservando minerais, encurtando o tempo de cozimento e melhorando a digestão.
Dicas adicionais incluem germinar grãos e leguminosas, fermentação, cozinhar por mais tempo em temperaturas mais altas e consumir vitamina C para auxiliar na absorção de minerais, mesmo com ácido fítico presente.