Hiszpański szef kuchni Dabiz Muñoz, znany ze swojej innowacyjności i odważnych połączeń smakowych, dzieli się swoją unikalną metodą przygotowania skrzydełek kurczaka, która gwarantuje idealnie chrupiącą skórkę i soczyste wnętrze. Jego podejście polega na wstępnym gotowaniu na parze, co ułatwia proces obgotowywania, a następnie smażenia. Muñoz wzbogaca to klasyczne danie o wyrafinowany sos cytrusowo-słodki, którego bazą jest sos XO, wzbogacony kandyzowaną skórką cytrynową.
Całość jest podana z aromatycznym smażonym ryżem, wzbogaconym o jajko i hiszpańskie chorizo, łącząc kuchnię azjatycką z europejskimi akcentami. Kluczowe etapy przygotowania obejmują precyzyjne gotowanie na parze dla delikatności mięsa, przygotowanie ryżu z dodatkiem wina amontillado i bulionu drobiowego, a także marynowanie skrzydełek w kremie i skrobi kukurydzianej dla wyjątkowej chrupkości.
Sos XO, tradycyjnie powstający z suszonych owoców morza, peklowanej szynki i przypraw, nadaje daniu bogaty, głęboki profil smakowy. Choć jego przygotowanie może być czasochłonne, intensywność i złożoność smaku są niezrównane. Wzmianki o technikach takich jak smażenie na głębokim tłuszczu w temperaturze 175°C przez 10-12 minut lub pieczenie w dwóch etapach podkreślają znaczenie kontroli temperatury dla uzyskania idealnie chrupiącej skórki.
Połączenie delikatnego mięsa, chrupiącej panierki i wyrazistego sosu tworzy danie komfortowe i wyrafinowane. Kuchnia Daba Muñoza, często opisywana jako odważna i zabawna, udowadnia, że klasyczne potrawy mogą być interpretowane na nowo, oferując niezapomniane doznania kulinarne. Jego styl charakteryzuje się podróżowaniem bez granic, czerpiąc inspiracje z różnych kultur i smaków, co pozwala mu tworzyć unikalne i zaskakujące kreacje kulinarne.