Brytyjski szef kuchni Thom Bateman proponuje innowacyjne podejście do przygotowania puree ziemniaczanego, odchodząc od tradycyjnego gotowania na rzecz pieczenia. Ta metoda, zdaniem Batemana, znacząco podnosi walory smakowe i teksturę klasycznego dodatku.
Tradycyjne gotowanie ziemniaków, choć powszechne, może prowadzić do utraty cennych składników odżywczych, które przechodzą do wody. Badania sugerują, że ziemniaki gotowane w dużej ilości wody mogą mieć wyższy indeks glikemiczny, zwłaszcza gdy są drobno krojone lub długo gotowane. Pieczenie ziemniaków, szczególnie w mundurkach, pozwala na zachowanie większej ilości witamin i minerałów. Skórka ziemniaka stanowi naturalną barierę ochronną, zatrzymującą cenne składniki wewnątrz bulwy. Pieczenie może również wpłynąć na obniżenie indeksu glikemicznego, szczególnie jeśli ziemniaki zostaną schłodzone przed spożyciem, co sprzyja powstawaniu skrobi opornej, korzystnej dla mikroflory jelitowej.
Metoda Batemana polega na pieczeniu ziemniaków do miękkości, a następnie ich rozgniataniu z zimnym masłem i mlekiem. Proces ten pozwala na intensywniejsze wydobycie naturalnego smaku ziemniaków oraz uzyskanie bogatszej, bardziej kremowej konsystencji puree. Szefowie kuchni często podkreślają znaczenie wyboru odpowiedniej odmiany ziemniaków – te o wyższej zawartości skrobi, takie jak odmiany nadające się do przygotowania aksamitnego puree, najlepiej nadają się do tego celu. Kluczowe jest również usunięcie nadmiaru wilgoci z ziemniaków po ich odcedzeniu, co można osiągnąć poprzez krótkie podgrzanie ich w garnku, zapobiegając tym samym wodnistemu puree.
Trend innowacyjnego podejścia do przygotowania ziemniaków nie ogranicza się jedynie do puree. Wielu szefów kuchni eksperymentuje z różnymi technikami, aby wydobyć z tego popularnego warzywa jak najwięcej smaku i wartości odżywczych. Od pieczenia w mundurkach z ziołami i czosnkiem, po tworzenie wyrafinowanych terrin ziemniaczanych, kulinarna scena stale poszukuje nowych sposobów na celebrowanie ziemniaka. Nawet w kontekście uprawy pojawiają się innowacje, jak na przykład metody wykorzystujące kiełki ziemniaka, które mają potencjał ograniczenia chorób przenoszonych przez sadzeniaki i zwiększenia wydajności produkcji. Choć tradycyjne metody gotowania mają swoje niezaprzeczalne zalety, takie jak niska kaloryczność i prostota, nowe techniki otwierają drzwi do odkrywania głębszych smaków i bogatszych tekstur, podnosząc rangę ziemniaka z prostego dodatku do gwiazdy posiłku.