Badacze z Uniwersytetu w Otago w Nowej Zelandii odkryli, że zastosowanie białego szumu może znacząco skrócić czas fermentacji w procesach piekarniczych i piwowarskich.
Badanie, którego wyniki opublikowano w czasopiśmie Food Research International, sugeruje, że wystawienie komórek drożdży na działanie określonych częstotliwości dźwięku zwiększa ich aktywność metaboliczną. Dr Parise Adadi z Uniwersytetu w Otago wyjaśnia, że stymulacja dźwiękowa zwiększa wzrost drożdży poprzez utrzymanie wyższego stężenia komórek drożdży w zawiesinie. Energia dźwięku stymuluje procesy komórkowe, co prowadzi do szybszego rozkładu cukrów.
Technologia ta może skrócić czas fermentacji o 21 do 31 godzin, co potwierdzono w badaniach nad produkcją piwa. Co istotne, przyspieszony proces nie wpływa negatywnie na smak ani aromat gotowego produktu. Potencjał tej innowacji rozciąga się również na inne produkty fermentowane, takie jak jogurt, kimchi, wino i spirytusy, otwierając nowe kierunki badań dla przemysłu spożywczego.
Wykorzystanie urządzeń takich jak aktywatory liniowe (LAT) do generowania białego szumu i dostarczania go do fermentujących płynów może zrewolucjonizować technologię fermentacji, potencjalnie skracając czasy produkcji bez obniżania jakości.