Naukowcy z Hiszpanii i Portugalii, niczym detektywi przeszłości, rozszyfrowali sekret rzymskiego garum, cenionego sosu rybnego, analizując starożytne DNA.
Przełomowe badania, skupione na pozostałościach znalezionych w kadzi do solenia w O Grove w Hiszpanii, wskazały sardynkę europejską (Sardina pilchardus) jako kluczowy składnik. Potwierdza to historyczne przekazy i dostarcza bezprecedensowych szczegółów na temat składu tego wykwintnego sosu.
To innowacyjne wykorzystanie starożytnego DNA oferuje fascynujący wgląd w rzymskie tradycje kulinarne, przypominając nieco nasze polskie kiszonki, choć w zupełnie innym wydaniu. Odkrycia nie tylko ujawniają konkretne składniki używane w garum, ale także demonstrują potęgę tej metody naukowej w rekonstrukcji historycznych technik produkcji żywności. Badania otwierają drzwi do dalszych dochodzeń w sprawie praktyk kulinarnych starożytnego świata, być może nawet pozwolą nam lepiej zrozumieć, jak nasi przodkowie przygotowywali potrawy.