Naukowcy usuwają szkodliwe białka glutenu z pszenicy dla chorych na celiakię

Pszenica jest istotnym źródłem kalorii, węglowodanów i białek na całym świecie. Zawarte w niej białka glutenu nadają pieczywu i makaronowi odpowiednią teksturę. Jednak białka te mogą również wywoływać reakcje autoimmunologiczne, takie jak celiakia, która staje się coraz bardziej powszechna. Naukowcy z Uniwersytetu Kalifornijskiego w Davis wyeliminowali grupę genów w pszenicy. Geny te wytwarzają białka glutenu, które mogą wywoływać reakcje immunologiczne. Osiągnięto to bez pogorszenia jakości wypiekowej uprawy. Wyniki opublikowane w *Theoretical and Applied Genetics* stanowią krok naprzód w badaniach nad celiakią. Według Marii Rottersman, głównej autorki, wyeliminowane białka glutenu wywołują najsilniejszą reakcję u osób z celiakią. Usunięcie ich może zmniejszyć ryzyko wywołania choroby u innych. Gluten składa się z glutenin i gliadyn. Wyeliminowanie wszystkich z nich obniżyłoby jakość pieczywa. Zespół badawczy wykorzystał promieniowanie gamma do ukierunkowania i usunięcia alfa-gliadyn. Mogą one powodować poważne reakcje u osób z celiakią. „Pszenica jest podstawową uprawą, a wiele osób polega na niej w zakresie kalorii” - powiedziała Rottersman. „Staje się barierą, gdy ludzie nie mogą bezpiecznie jeść pszenicy. Alfa-gliadyny są zdecydowanie kandydatami do ekstrakcji w celu stworzenia mniej alergizującej pszenicy”. Zespół wyprodukował nasiona tych zmodyfikowanych odmian i przetestował jakość pszenicy i ciasta. Wartość tych linii hodowlanych została ustalona w Laboratorium Jakości Kalifornijskiej Komisji ds. Pszenicy. Następnie zostały one zdeponowane w Germplasm Resources Information Network (GRIN) obsługiwanym przez USDA. „Ekscytujące jest to, że jakość mąki produkowanej przez tę pszenicę jest w niektórych przypadkach lepsza” - powiedziała Rottersman. „Hodowcy mogą ją nie tylko uprawiać, ale mogą oczekiwać produktu wyższej jakości, co moim zdaniem jest świetną zachętą do powszechnego przyjęcia tej odmiany”. Rzemieślniczy piekarze, młynarze i firmy zajmujące się produkcją żywności od pola do stołu wykazali zainteresowanie nowymi odmianami. Nasiona sadzi się jak każdą inną uprawę i nie wymagają specjalnego traktowania. Odmiany są hodowane konwencjonalnie i nadają się do Kalifornii, powiedziała Rottersman. Finansowanie badań pochodziło z Celiac Disease Foundation, USDA National Institute of Food and Agriculture, Howard Hughes Medical Institute oraz Foundation for Food and Agriculture Research.