Babilońskie Tabliczki: Odkrywanie Najstarszych Przepisów Świata

Najstarsze znane przepisy znajdują się na babilońskich tabliczkach, datowanych na około 3750 lat wstecz, czyli około 1730 roku p.n.e. Tabliczki te, obecnie przechowywane w Kolekcji Babilońskiej Uniwersytetu Yale, oferują unikalny wgląd w starożytne praktyki kulinarne. Początkowo odrzucone, ich prawdziwa natura jako zbiorów przepisów została potwierdzona w latach 80. XX wieku przez francuskiego archeologa Jeana Bottéro. Te starożytne przepisy znacznie różnią się od współczesnych. Brakuje w nich precyzyjnych pomiarów i czasów gotowania. Opisują jednak intrygujące dania, takie jak pasztety wypełnione śpiewającymi ptakami oraz różnego rodzaju gulasze warzywne i mięsne. Niektóre składniki wykazują zaskakujące podobieństwa do współczesnej kuchni irackiej, takie jak jagnięcina, kolendra, jęczmień, czosnek i cebula. Inne składniki, takie jak krew i mięso gryzoni, są mniej atrakcyjne dla współczesnych podniebień. Jedna z tabliczek zawiera nawet pomiary, co potencjalnie czyni ją „pierwszym nowoczesnym przepisem”. Zespół kierowany przez Gojko Barjamovica, asyriologa z Uniwersytetu Yale, pracował nad rozszyfrowaniem i odtworzeniem tych przepisów. Współcześni szefowie kuchni ożywili niektóre z tych dań, przywracając smaki sprzed 4000 lat. Badaczka Farrell Monaco podkreśla, że studiowanie tych starożytnych przepisów tworzy głębokie połączenie z przeszłością, łącząc starożytne tradycje kulinarne z dzisiejszymi kuchniami.