Chef Thom Bateman introduceert een vernieuwende benadering voor het bereiden van aardappelpuree, waarbij hij het traditionele koken vervangt door het bakken van ongeschilde aardappelen. Deze methode belooft een intensere smaak en een rijkere textuur.
Bateman's techniek omvat het bakken van de aardappelen tot ze gaar zijn, waarna ze worden fijngemaakt met koude boter en melk. Dit proces, dat doet denken aan de klassieke Joel Robuchon-methode, zou de natuurlijke aroma's en voedingsstoffen van de aardappel beter behouden. Het bakken van de aardappel, in plaats van het koken in water, minimaliseert het verlies van in water oplosbare vitamines en mineralen, zoals kalium. Bovendien kan het bakken met schil, net als bij poffen, helpen om meer voedingsvezels te behouden.
Deze innovatieve aanpak sluit aan bij een bredere trend in de culinaire wereld, waar chefs steeds vaker experimenteren met traditionele bereidingswijzen om de smaak en kwaliteit van gerechten te verbeteren. Het bakken van aardappelen, in tegenstelling tot koken, kan leiden tot een hogere concentratie van voedingsstoffen per gewichtseenheid, hoewel het ook de opname van vet kan verhogen, afhankelijk van de gebruikte bakmethode en vetstof. Gezondere opties zoals olijfolie of ghee kunnen de voedingswaarde positief beïnvloeden, terwijl het vermijden van geharde vetten cruciaal is.
De culinaire wereld ziet een constante drang naar innovatie, waarbij bedrijven zoals Avebe en Agrico Research zich richten op het ontwikkelen van nieuwe aardappelrassen en verwerkingsmethoden. Dit streven naar verbetering, of het nu gaat om smaakprofielen, resistentie tegen ziekten of duurzaamheid, weerspiegelt een bredere beweging binnen de voedingsindustrie om te voldoen aan de veranderende consumentenwensen. De methode van Bateman past perfect binnen deze filosofie van continue verbetering en het ontdekken van nieuwe mogelijkheden binnen bekende producten.
Door aardappelen te bakken in plaats van te koken, wordt een nieuwe dimensie toegevoegd aan een alledaags product. Het resultaat is een puree die niet alleen qua smaak, maar ook qua beleving vernieuwend is. Deze techniek benadrukt het belang van het kiezen van de juiste bereidingswijze om het maximale uit een ingrediënt te halen, en biedt een inspiratie voor zowel thuis koks als professionele chefs om buiten de gebaande paden te treden en nieuwe culinaire hoogten te bereiken.