Çılbır, ook bekend als Turkse eieren, wint aan populariteit in Praagse cafés, met een gepocheerd ei op knoflookyoghurt, gegarneerd met hete paprikaboter.
In Istanbul leverden navraag naar "çılbır" bij de lokale bevolking gemengde resultaten op. Sommigen hadden er nog nooit van gehoord, anderen herinnerden het zich als een eiergerecht uit hun kindertijd.
Chef-kok Nedim van Restaurant Mivan in Istanbul bereidt çılbır volgens het recept van zijn grootmoeder uit Kilis. Hij begint met het pocheren van de eieren en het bereiden van een basis van dikke Turkse yoghurt.
Vervolgens smelt hij boter in een kleine koperen schaal en voegt Turkse rode pepervlokken toe. Het gerecht bestaat uit hete gepocheerde eieren op koude yoghurt, besprenkeld met hete paprikaboter.
Çılbır werd beschouwd als een gezond en voedzaam ontbijt voor Ottomaanse prinsessen.