Chef Dani García, bekend om zijn Michelinsterren, heeft de traditionele calamarisandwich nieuw leven ingeblazen met een verfijnde culinaire twist. Zijn aanpak verbetert zowel de smaak als de textuur, wat een eerbetoon is aan dit Spaanse straatvoedselicoon.
De kern van García's vernieuwde calamarisandwich ligt in een zorgvuldige bereiding. De inktvisringen worden eerst dertig minuten gemarineerd in een mengsel van knoflook, laurierblad en citroensap, wat essentieel is voor het verdiepen van de smaak en het mals maken van de inktvis. Vervolgens wordt een licht beslag gecreëerd met eiwitten, bloem en ijzig koud bier, wat resulteert in een luchtige, knapperige buitenkant die de zachte inktvis perfect complementeert. De bereiding wordt afgerond door de calamari in hete olijfolie goudbruin en krokant te frituren. Deze methode is een knipoog naar de traditionele 'bocadillo de calamares' uit Madrid, die populair is op plekken zoals de Plaza Mayor. García's creatie tilt dit geliefde stukje straatvoedsel naar een hoger gastronomisch niveau, wat de bredere trend weerspiegelt van het transformeren van straatvoedsel naar hoogwaardige culinaire ervaringen door middel van kwaliteit en innovatie.