Onderzoekers uit Spanje en Portugal hebben de geheimen van Romeinse garum, een gewaardeerde gefermenteerde vissaus, ontrafeld door het analyseren van oud DNA.
De baanbrekende studie, gericht op resten die zijn gevonden in een pekelvat in O Grove, Spanje, heeft de Europese sardine (Sardina pilchardus) als belangrijkste ingrediënt geïdentificeerd. Dit bevestigt historische verslagen en biedt ongekende details over de samenstelling van de saus.
Dit innovatieve gebruik van oud DNA biedt een fascinerende kijk op de culinaire tradities van de Romeinen. De bevindingen onthullen niet alleen de specifieke ingrediënten die in garum werden gebruikt, maar tonen ook de kracht van deze wetenschappelijke methode aan bij het reconstrueren van historische voedselproductietechnieken. Het onderzoek opent de deur naar verder onderzoek naar de culinaire praktijken van de oude wereld.