L'estate 2025 celebra la grigliata con un tocco di alta cucina grazie alle proposte di chef rinomati come Tom Kerridge, Yotam Ottolenghi e Rachel Roddy. Questi maestri gastronomici stanno condividendo le loro interpretazioni moderne e audaci della classica grigliata, con un'enfasi su ingredienti freschi e sapori intensi.
Tom Kerridge propone un'elevazione della patata dolce, suggerendo di grigliarla e guarnirla con paprika affumicata, formaggio, panna acida, pancetta e erba cipollina, per un'esperienza gustativa ricca di profondità affumicata. Yotam Ottolenghi celebra l'equilibrio tra dolce e salato con un'insalata vibrante di pesche grigliate, prosciutto crudo, bocconcini e erbe aromatiche, condita con una vinaigrette all'aceto di sherry. Rachel Roddy ci trasporta in Sicilia con le sue cipolle intere grigliate servite con peperonata, un piatto che cattura l'essenza della cucina mediterranea. Altre delizie includono gamberi affumicati in cartoccio, hamburger gourmet di funghi e halloumi, e costine di maiale baby glassate.
Le tendenze del barbecue per il 2025 evidenziano un crescente interesse per sapori globali e tecniche innovative, con una fusione di cucine e marinature ispirate alla Corea o spezie Cajun e Creole. L'attenzione alla salute porta a un maggiore uso di verdure grigliate, insalate fresche e carni magre. Tecniche come la marinatura prolungata e l'affumicatura con legni diversi stanno diventando popolari, così come l'invecchiamento a secco della carne, una pratica che intensifica l'umami e la tenerezza. Anche le bevande seguono la tendenza, con cocktail affumicati e bevande infusi con fuoco. La versatilità è un altro tema chiave, con griglie ibride che combinano gas, carbone e affumicatore, e l'integrazione della tecnologia, come le griglie intelligenti con controllo tramite app, promette di rendere la cottura all'aperto ancora più precisa e accessibile.