Teknik Memulihkan Kerenyahan Gorengan dan Membentuk Bakso Tanpa Alat Cetak

Mempertahankan tekstur renyah pada makanan yang telah digoreng, seperti bakso goreng atau aneka gorengan lainnya, menjadi tantangan umum di dapur rumah tangga. Praktisi kuliner menganjurkan penggunaan metode pemanasan kering untuk mengembalikan kerenyahan eksterior. Teknik yang paling direkomendasikan melibatkan pemanasan menggunakan wajan anti lengket di atas api kecil, pemanfaatan Airfryer, atau penggunaan oven dengan sedikit olesan minyak untuk mencegah bagian dalam menjadi terlalu kering.

Penggunaan microwave sangat tidak disarankan karena mekanisme pemanasannya cenderung menghasilkan tekstur luar yang lembek dan bagian dalam yang kering, sebuah hasil yang bertentangan dengan tujuan pemulihan kerenyahan. Wajan anti lengket, yang sering terbuat dari logam seperti aluminium atau baja tahan karat dengan lapisan khusus, menawarkan keunggulan dalam menghantarkan panas secara merata. Gorengan dapat diletakkan tanpa minyak tambahan di wajan ini dan dipanaskan dengan api sangat kecil selama sekitar satu hingga dua menit, sambil sesekali dibalik untuk memastikan panas merata.

Sebagai alternatif pemanasan kering, oven atau air fryer memberikan solusi efektif. Beberapa sumber menyarankan penggunaan oven toaster dengan api atas (broiled) dengan melapisi wadah dengan kertas tisu dan memanggang pada suhu tinggi selama sekitar lima menit hingga permukaan makanan menjadi kering. Sementara itu, penggunaan air fryer dapat diatur pada suhu antara 160 hingga 180 derajat Celsius, yang dianggap lebih sehat karena tidak menambah kadar minyak pada gorengan yang dipanaskan kembali.

Di sisi lain, sebuah metode tradisional untuk membentuk bakso dari adonan daging giling yang cenderung lengket kini menarik perhatian sebagai alternatif tanpa alat cetak. Teknik ini melibatkan penaburan tepung pada permukaan gelas kaca. Adonan bakso kemudian dimasukkan ke dalam gelas, dan dengan gerakan memutar gelas secara perlahan, adonan akan terbentuk menjadi bulatan yang relatif seragam. Teknik pembentukan bakso tanpa cetakan ini praktis bagi juru masak rumahan yang tidak memiliki alat pencetak khusus seperti yang digunakan oleh pedagang profesional.

Untuk memastikan tekstur bakso yang dihasilkan kenyal, penggunaan air es sangat penting selama proses penggilingan adonan, karena air panas dapat menyebabkan daging cepat matang sebelum waktunya. Selain metode gelas, pembentukan manual dengan dua sendok atau dengan tangan—di mana adonan diremas dan ditekan keluar melalui celah antara ibu jari dan telunjuk—juga merupakan cara yang telah teruji untuk mendapatkan bentuk bulat sempurna dan kenyal tanpa bantuan mesin atau cetakan konvensional.