मटर और सब्ज़ी का स्टू एक ऐसा व्यंजन है जो अपने सादगी और पोषण के लिए लोकप्रिय है। यह बहुमुखी भोजन अपने आप में एक संपूर्ण भोजन के रूप में या किसी अन्य व्यंजन के साथ साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है। इस स्टू को बनाने की प्रक्रिया में प्याज, गाजर और शिमला मिर्च को भूनना शामिल है, जिसके बाद मटर और आलू डाले जाते हैं। स्टू को तेज पत्ते, नमक और काली मिर्च के साथ तब तक उबाला जाता है जब तक कि सब्ज़ियाँ नरम न हो जाएँ। स्वाद और रंगत बढ़ाने के लिए, आटे और पानी के मिश्रण से स्टू को गाढ़ा किया जाता है, और इसमें रंगत और स्वाद के लिए पपरिका मिलाई जाती है। ताज़ी अजमोद के साथ इसे गरमागरम परोसा जाता है।
मटर इस स्टू में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, न केवल स्वाद बल्कि पोषण के मामले में भी। मटर प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, जो शाकाहारियों और वीगन लोगों के लिए एक बढ़िया विकल्प है। प्रति कप मटर में लगभग 9 ग्राम प्रोटीन होता है। इसके अतिरिक्त, मटर विटामिन K, विटामिन C और पोटेशियम जैसे आवश्यक विटामिन और खनिजों से भरपूर होते हैं। इनमें पॉलीफेनोल्स और फ्लेवोनोइड्स जैसे एंटीऑक्सीडेंट भी होते हैं, जो शरीर को ऑक्सीडेटिव तनाव और सूजन से बचाने में मदद करते हैं। मटर की मिठास स्टू के अन्य नमकीन स्वादों को संतुलित करती है और इसकी कोमल बनावट अन्य सब्जियों के साथ एक सुखद कंट्रास्ट प्रदान करती है।
ऐतिहासिक रूप से, स्टू सदियों से दुनिया भर की संस्कृतियों में एक मुख्य भोजन रहा है। सबसे पुराना ज्ञात स्टू का नुस्खा 6000 ईसा पूर्व का सुमेरियन मांस और सब्जी स्टू है। प्राचीन काल में, सूप अक्सर खोखले ब्रेड के लोफ में परोसे जाते थे, जहाँ ब्रेड तरल को सोख लेता था, जिससे वह कटोरे और भोजन दोनों का हिस्सा बन जाता था। मध्ययुगीन यूरोप में, स्टू गरीबों के लिए एक मुख्य भोजन था, जो अक्सर उपलब्ध सामग्री से बनाया जाता था, जिसमें मांस, सब्जियां और अनाज शामिल होते थे।
मौसमी सब्जियों का उपयोग, विशेष रूप से शरद ऋतु में, स्टू को और भी स्वादिष्ट बना सकता है। गाजर, पार्सनिप, शलजम, केल और पालक जैसी सब्जियां स्टू में गहराई और स्वाद जोड़ती हैं। मटर, अपनी मिठास और कोमलता के साथ, इन मौसमी सब्जियों के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं। यह मटर और सब्ज़ी का स्टू न केवल स्वादिष्ट है बल्कि स्वास्थ्य के लिए भी बहुत फायदेमंद है। इसमें मौजूद फाइबर पाचन स्वास्थ्य को बढ़ावा देने और रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करता है। प्रोटीन और फाइबर का संयोजन इसे एक संतोषजनक भोजन बनाता है जो लंबे समय तक पेट भरा रखता है। यह व्यंजन उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है जो एक पौष्टिक और आसानी से बनने वाला भोजन चाहते हैं।