बहुत से लोग बीन्स पकाते समय एक गलती करते हैं, वे उन्हें पकाने से पहले भिगोते हैं, यह मानते हुए कि इससे गुणवत्ता में सुधार होता है। हालाँकि, इससे पोषण मूल्य कम हो सकता है और खनिजों का अवशोषण बाधित हो सकता है।
पोषण विशेषज्ञ एक ऐसी विधि की सलाह देते हैं जिसमें बीन्स को धोना, उन्हें कुछ मिनटों के लिए एक चुटकी बेकिंग सोडा के साथ उबालना, और फिर ताजे पानी में धोने और पकाने से पहले एक घंटे के लिए बैठने देना शामिल है। यह विधि फाइटिक एसिड को निष्क्रिय करती है, खनिजों को संरक्षित करती है, खाना पकाने के समय को कम करती है और पाचन में सुधार करती है।
अतिरिक्त सुझावों में अनाज और फलियों को अंकुरित करना, किण्वन, उच्च तापमान पर लंबे समय तक पकाना और फाइटिक एसिड की उपस्थिति में भी खनिज अवशोषण में सहायता के लिए विटामिन सी का सेवन करना शामिल है।