ईरानी आलूबुखारा की पारंपरिक विधि: स्वाद और स्वास्थ्य का संगम

ईरानी आलूबुखारा (Plum) एक स्वादिष्ट और पौष्टिक फल है जो अपने उच्च पोषण मूल्य के लिए जाना जाता है। यह विधि आपको एक ऐसे स्वादिष्ट और लाभकारी व्यंजन को तैयार करने में मार्गदर्शन करेगी जो ईरानी व्यंजनों की समृद्ध विरासत का एक हिस्सा है। आलूबुखारा, जिसे फारसी में 'आलू बुखारा' भी कहा जाता है, अपने मीठे और खट्टे स्वाद के संतुलन के लिए प्रसिद्ध है, जो इसे विभिन्न प्रकार के स्टू और व्यंजनों में एक लोकप्रिय सामग्री बनाता है। ईरान में, सूखे आलूबुखारे को हजारों वर्षों से एक महत्वपूर्ण खाद्य पदार्थ माना जाता रहा है, जिसका उपयोग न केवल भोजन में बल्कि औषधीय उद्देश्यों के लिए भी किया जाता था।

सामग्री:

• 4 पके हुए ईरानी आलूबुखारे
• 200 ग्राम सूखे या ताज़े आलूबुखारे
• 300 ग्राम चिकन या मेमने का मांस
• 2 मध्यम आकार के प्याज
• 50 ग्राम तेल या मक्खन
• 2 बड़े चम्मच कटे हुए जड़ी-बूटियाँ
• 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ पार्सले
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• वैकल्पिक: गार्निश के लिए केसर और बरबेरी

तैयारी की विधि:

1. फल तैयार करें: आलूबुखारे को छोटे टुकड़ों में काट लें और सूखे आलूबुखारे को आधा कर लें। एक बर्तन में थोड़ा नमक, काली मिर्च और पानी डालकर आलूबुखारे को नरम होने तक पकाएं।
2. सूखे आलूबुखारे तैयार करें: यदि सूखे आलूबुखारे का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें 30 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें जब तक कि वे नरम न हो जाएं। फिर, उन्हें थोड़े से तेल या मक्खन में सुगंधित होने तक भूनें।
3. मांस पकाएं: एक बर्तन में तेल या मक्खन गरम करें और प्याज को सुनहरा होने तक भूनें। फिर, मांस डालें और नमक, काली मिर्च और हल्दी जैसे मसाले डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। मांस को सभी तरफ से सुनहरा होने तक भूनें।
4. सामग्री मिलाएं: पके हुए मांस में तैयार किए हुए ताज़े और सूखे आलूबुखारे डालें। साथ ही कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, पार्सले और अन्य मसाले डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ।
5. धीमी आंच पर पकाएं: बर्तन को ढक दें और धीमी आंच पर 30 से 40 मिनट तक पकने दें, जब तक कि मांस और आलूबुखारे पूरी तरह से नरम न हो जाएं।

मुख्य सुझाव:

• ताज़े ईरानी आलूबुखारे का उपयोग करने से व्यंजन की गुणवत्ता बढ़ती है।
• अधिक मीठे स्वाद के लिए, आप सूखे आलूबुखारे में थोड़ी चीनी मिला सकते हैं।
• केसर और बरबेरी का उपयोग रंग और स्वाद दोनों को बढ़ाता है।
• सुगंध बढ़ाने के लिए, धीमी आंच पर पकाते समय इलायची और दालचीनी का प्रयोग करें।
• आलूबुखारे को ज़्यादा न पकाएं ताकि उनका स्वादिष्ट टेक्सचर बना रहे।

परोसने का सुझाव:

ईरानी आलूबुखारा स्टू को शिरजी सलाद, मास्ट-ओ-खीर (दही और खीरे का डिप), या चावल के साथ परोसा जा सकता है। यह ग्रिल्ड व्यंजनों के साथ भी एक अच्छा साथी है और इसे मेहमानों के लिए परोसा जा सकता है।

आलूबुखारे का पोषण मूल्य:

आलूबुखारा विटामिन का एक समृद्ध स्रोत है। 100 ग्राम ताज़े आलूबुखारे में निम्नलिखित पोषक तत्व पाए जाते हैं:

• ऊर्जा: 74 किलोकैलोरी
• कार्बोहाइड्रेट: 19.18 ग्राम
• प्रोटीन: 0.75 ग्राम
• वसा: 0.3 ग्राम
• फाइबर: 2.9 ग्राम
• पोटेशियम: 232 मिलीग्राम
• कैल्शियम: 35 मिलीग्राम
• मैग्नीशियम: 17 मिलीग्राम
• आयरन: 0.37 मिलीग्राम
• विटामिन सी: 2 मिलीग्राम
• विटामिन ए: 142 आईयू
• विटामिन के: 4.7 माइक्रोग्राम
• विटामिन बी6: 0.113 मिलीग्राम
• फोलेट: 6 माइक्रोग्राम

यह पोषक तत्वों का संयोजन आलूबुखारे को हृदय स्वास्थ्य, रक्त शर्करा नियंत्रण और प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए एक स्वस्थ विकल्प बनाता है। इस स्वादिष्ट और पौष्टिक ईरानी आलूबुखारा स्टू को तैयार करके, आप इस फल के लाभकारी गुणों का आनंद ले सकते हैं और प्रियजनों के साथ खुशी के पल साझा कर सकते हैं।