वैज्ञानिकों ने सीलिएक रोगियों के लिए गेहूं से हानिकारक ग्लूटेन प्रोटीन को हटाया

गेहूं विश्व स्तर पर कैलोरी, कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन का एक महत्वपूर्ण स्रोत है। इसके ग्लूटेन प्रोटीन ब्रेड और पास्ता को उनकी बनावट देते हैं। हालांकि, ये प्रोटीन सीलिएक रोग जैसी ऑटोइम्यून प्रतिक्रियाओं को भी ट्रिगर कर सकते हैं, जो तेजी से प्रचलित है। कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय, डेविस के शोधकर्ताओं ने गेहूं में जीन के एक समूह को हटा दिया है। ये जीन ग्लूटेन प्रोटीन उत्पन्न करते हैं जो प्रतिरक्षा प्रतिक्रियाओं को ट्रिगर कर सकते हैं। यह फसल की रोटी बनाने की गुणवत्ता से समझौता किए बिना हासिल किया गया था। *थ्योरेटिकल एंड एप्लाइड जेनेटिक्स* में प्रकाशित निष्कर्ष, सीलिएक रोग अनुसंधान में एक कदम का प्रतिनिधित्व करते हैं। प्रमुख लेखक मारिया रोटर्समैन के अनुसार, हटाए गए ग्लूटेन प्रोटीन सीलिएक रोग वाले लोगों में सबसे मजबूत प्रतिक्रिया को ट्रिगर करते हैं। उन्हें हटाने से दूसरों में बीमारी को ट्रिगर करने का खतरा कम हो सकता है। ग्लूटेन में ग्लूटेनिन और ग्लियाडिन होते हैं। उन सभी को हटाने से ब्रेड की गुणवत्ता कम हो जाएगी। अनुसंधान दल ने अल्फा-ग्लियाडिन को लक्षित करने और हटाने के लिए गामा विकिरण का उपयोग किया। ये सीलिएक रोग वाले लोगों में गंभीर प्रतिक्रियाएं पैदा कर सकते हैं। रोटर्समैन ने कहा, "गेहूं एक मुख्य फसल है, और कई लोग कैलोरी के लिए इस पर निर्भर हैं।" "यह एक बाधा बन जाता है जब लोग सुरक्षित रूप से गेहूं नहीं खा सकते हैं। अल्फा-ग्लियाडिन निश्चित रूप से कम एलर्जीनिक गेहूं बनाने की कोशिश के मामले में निष्कर्षण के लिए उम्मीदवार हैं।" टीम ने इन संपादित किस्मों के बीज का उत्पादन किया और गेहूं और आटे की गुणवत्ता का परीक्षण किया। इन प्रजनन लाइनों का मूल्य कैलिफोर्निया व्हीट कमीशन क्वालिटी लेबोरेटरी में स्थापित किया गया था। फिर उन्हें यूएसडीए द्वारा संचालित जर्मप्लाज्म रिसोर्सेज इंफॉर्मेशन नेटवर्क (जीआरआईएन) में जमा किया गया। रोटर्समैन ने कहा, "हमें जो रोमांचक बात मिली, वह यह है कि इस गेहूं द्वारा उत्पादित आटे की गुणवत्ता वास्तव में, कुछ मामलों में, बेहतर है।" "उत्पादक न केवल इसे उगा सकते हैं, बल्कि वे उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद की उम्मीद कर सकते हैं, जो मुझे लगता है कि लोगों को इस किस्म को व्यापक रूप से अपनाने के लिए एक महान प्रोत्साहन है।" शिल्पकार बेकर्स, मिलर्स और फार्म-टू-फूड संचालन ने नई किस्मों में रुचि दिखाई है। बीज किसी अन्य फसल की तरह लगाए जाते हैं और उन्हें विशेष हैंडलिंग की आवश्यकता नहीं होती है। रोटर्समैन ने कहा कि किस्में पारंपरिक रूप से नस्ल की हैं और कैलिफोर्निया के लिए उपयुक्त हैं। अनुसंधान के लिए धन सीलिएक रोग फाउंडेशन, यूएसडीए नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ फूड एंड एग्रीकल्चर, हावर्ड ह्यूजेस मेडिकल इंस्टीट्यूट और फाउंडेशन फॉर फूड एंड एग्रीकल्चर रिसर्च से आया।