La tradition culinaire autrichienne brille pendant la saison de Noël, reflétant une riche histoire d'influences culturelles partagées. Lisa Körber, directrice du célèbre restaurant viennois Plachutta, partage des informations sur les plats traditionnels des fêtes.
La veille de Noël, les Autrichiens dégustent généralement du carpe frit ou rôti avec une salade de pommes de terre. Les variations incluent la fondue ou le raclette, favorisant la convivialité familiale. Les douceurs comme le stollen et les biscuits faits maison sont également populaires.
Le jour de Noël propose un festin avec une oie ou un canard rôti accompagnés de chou rouge et de boulettes. De nombreuses familles choisissent un rôti de porc ou un menu moderne, concluant par une variété de desserts, y compris le gâteau Sacher et le strudel avec sauce vanille.
Les biscuits de Noël autrichiens traditionnels, tels que les croissants à la vanille et les biscuits Linzer, sont chéris. Les familles préparent souvent du stollen avec des fruits secs et des noix, transmettant des recettes uniques à travers les générations.
Pendant la saison des fêtes, Plachutta propose des desserts classiques comme la purée de châtaignes viennoise, incarnant l'esprit des fêtes. D'autres favoris incluent le Kaiserschmarrn et le Topfenauflauf, mettant en avant la richesse de la cuisine autrichienne.
Pour ceux qui souhaitent recréer un goût d'Autriche à la maison, Körber partage une recette de la célèbre salade de pommes de terre viennoise :
Cuire les pommes de terre dans leur peau jusqu'à tendreté. Laisser refroidir légèrement, peler et trancher.
Chauffer le bouillon et mélanger avec du vinaigre, de l'huile, de la moutarde, du sel, du poivre et une pincée de sucre.
Verser le bouillon assaisonné chaud sur les tranches de pommes de terre pour améliorer l'absorption des saveurs. Ajouter des oignons finement hachés et laisser reposer pendant au moins 30 minutes à température ambiante.
Ajuster l'assaisonnement si nécessaire et garnir de ciboulette fraîche avant de servir.