Une innovation révolutionnaire basée sur l'ADN promet de transformer la production de caviar. AZTI, un institut de recherche marine et alimentaire en Espagne, a obtenu un brevet pour une méthode PCR en temps réel.
Cette méthode permet une identification précoce du sexe chez l'esturgeon, déterminant leur sexe entre 12 et 24 mois. Traditionnellement, l'identification du sexe reposait sur l'échographie, une technique plus invasive qui n'est viable qu'à des stades ultérieurs.
La nouvelle méthode ne nécessite qu'un petit échantillon de tissu ou de sang pour détecter un marqueur génétique spécifique au sexe. Développée avec Caviar Riofrío, la technologie permet aux producteurs de concentrer leurs ressources sur l'élevage des femelles, réduisant ainsi les coûts et améliorant l'efficacité.
Miguel Ángel Pardo, chercheur à AZTI, a souligné le besoin de l'industrie d'une méthode efficace pour la détermination précoce du sexe. La méthode a été validée sur 296 échantillons provenant de diverses espèces d'esturgeons.