El reconocido chef Dani García, galardonado con estrellas Michelin, ha transformado el icónico bocadillo de calamares, un emblema de la gastronomía callejera española, elevándolo a una experiencia culinaria de alta gama. Su enfoque innovador busca potenciar el sabor y la textura de este plato tradicional, ofreciendo una versión sofisticada que rinde homenaje a sus orígenes. La refinada propuesta de García se basa en un proceso meticuloso: marina los aros de calamar durante treinta minutos con una mezcla aromática de ajo, hoja de laurel y zumo de limón para infundirles profundidad de sabor. Posteriormente, los calamares se recubren con una masa ligera y aireada, elaborada con claras de huevo, harina y cerveza muy fría, asegurando un acabado excepcionalmente crujiente tras freírlos en aceite de oliva bien caliente hasta alcanzar un tono dorado perfecto.
Esta técnica redefine el sencillo bocado, demostrando el potencial evolutivo de los platos más emblemáticos de España. El bocadillo de calamares, originario de Madrid y popularizado en la Plaza Mayor, es un reflejo de la rica historia culinaria del país, donde las tradiciones se entrelazan con la creatividad contemporánea. La evolución de la gastronomía española es un testimonio de siglos de influencias culturales y adaptaciones, desde las bases romanas hasta las innovaciones árabes con la introducción de especias y el arroz, y la posterior revolución de ingredientes americanos como el tomate y la patata. Chefs como Dani García perpetúan esta tradición de reinvención, presentando platos arraigados con una perspectiva fresca y moderna, siempre respetando la esencia del producto. La presentación, un arte crucial en la alta cocina, se evidencia en cómo chefs de renombre adaptan platos manteniendo su narrativa original, como demuestra Tom Aikens. La atención al detalle, desde la marinada hasta el crujido final, distingue a una preparación clásica elevada por la maestría de un chef de renombre, haciendo del bocadillo de calamares de García un claro ejemplo de la convergencia entre tradición e innovación para crear experiencias gastronómicas memorables.