Viele Menschen begehen beim Kochen von Bohnen einen Fehler, indem sie diese vor dem Kochen einweichen, in der Annahme, dass dies die Qualität verbessert. Dies kann jedoch den Nährwert reduzieren und die Mineralstoffaufnahme behindern.
Ernährungswissenschaftler empfehlen eine Methode, bei der die Bohnen gewaschen, mit einer Prise Backpulver einige Minuten gekocht und dann eine Stunde stehen gelassen werden, bevor sie abgespült und in frischem Wasser gekocht werden. Diese Methode neutralisiert Phytinsäure, wodurch Mineralien erhalten bleiben, die Garzeit verkürzt und die Verdauung verbessert wird.
Zusätzliche Tipps umfassen das Keimen von Getreide und Hülsenfrüchten, Fermentation, längeres Kochen bei höheren Temperaturen und die Aufnahme von Vitamin C, um die Mineralstoffaufnahme auch bei Vorhandensein von Phytinsäure zu unterstützen.