Wissenschaftler entfernen schädliche Glutenproteine aus Weizen für Zöliakie-Patienten

Weizen ist weltweit eine wichtige Quelle für Kalorien, Kohlenhydrate und Proteine. Seine Glutenproteine verleihen Brot und Pasta ihre Textur. Diese Proteine können jedoch auch Autoimmunreaktionen wie Zöliakie auslösen, die zunehmend verbreitet ist. Forscher der University of California, Davis, haben eine Gruppe von Genen im Weizen entfernt. Diese Gene erzeugen Glutenproteine, die Immunreaktionen auslösen können. Dies wurde erreicht, ohne die Backqualität der Kulturpflanze zu beeinträchtigen. Die in *Theoretical and Applied Genetics* veröffentlichten Ergebnisse stellen einen Schritt in der Zöliakie-Forschung dar. Laut Maria Rottersman, Hauptautorin, lösen die eliminierten Glutenproteine die stärkste Reaktion bei Menschen mit Zöliakie aus. Ihre Entfernung kann das Risiko verringern, die Krankheit bei anderen auszulösen. Gluten besteht aus Gluteninen und Gliadinen. Die Eliminierung aller würde die Brotqualität beeinträchtigen. Das Forschungsteam verwendete Gammastrahlung, um Alpha-Gliadine gezielt zu entfernen. Diese können bei Menschen mit Zöliakie schwere Reaktionen verursachen. "Weizen ist eine Grundnahrungsmittelpflanze, und viele Menschen sind für ihre Kalorien darauf angewiesen", sagte Rottersman. "Es wird zu einer Barriere, wenn Menschen Weizen nicht sicher essen können. Alpha-Gliadine sind definitiv Kandidaten für die Extraktion, um zu versuchen, einen weniger allergenen Weizen zu schaffen." Das Team produzierte Samen dieser editierten Sorten und testete die Weizen- und Teigqualität. Der Wert dieser Zuchtlinien wurde im California Wheat Commission Quality Laboratory ermittelt. Sie wurden dann im Germplasm Resources Information Network (GRIN) des USDA hinterlegt. "Das Aufregende, was wir festgestellt haben, ist, dass die Mehlqualität, die von diesem Weizen produziert wird, in einigen Fällen tatsächlich verbessert ist", sagte Rottersman. "Die Anbauer können ihn nicht nur anbauen, sondern können auch erwarten, ein qualitativ hochwertigeres Produkt zu erhalten, was meiner Meinung nach ein großer Anreiz für die breite Akzeptanz dieser Sorte ist." Handwerksbäcker, Müller und Farm-to-Food-Betriebe haben Interesse an den neuen Sorten gezeigt. Die Samen werden wie jede andere Kulturpflanze gepflanzt und erfordern keine besondere Handhabung. Die Sorten sind konventionell gezüchtet und für Kalifornien geeignet, sagte Rottersman. Die Forschung wurde von der Celiac Disease Foundation, dem USDA National Institute of Food and Agriculture, dem Howard Hughes Medical Institute und der Foundation for Food and Agriculture Research finanziert.