খাদ্যের প্রভাব: মেজাজ ও মস্তিষ্কের স্বাস্থ্যের ওপর পুষ্টির ভূমিকা

সাম্প্রতিক বৈজ্ঞানিক গবেষণাগুলি ক্রমশ জোরালোভাবে প্রমাণ করছে যে আমাদের খাদ্যাভ্যাস এবং মানসিক স্বাস্থ্যের মধ্যে একটি সরাসরি সম্পর্ক বিদ্যমান। বিশেষত, নির্দিষ্ট কিছু পুষ্টি উপাদান মস্তিষ্কের প্রধান রাসায়নিক বার্তাবাহক বা নিউরোট্রান্সমিটারগুলির সংশ্লেষণে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রাখে। এখানে 'অন্ত্র-মস্তিষ্ক অক্ষ' (Gut-Brain Axis) ধারণাটি বিশেষভাবে তাৎপর্যপূর্ণ। এই অক্ষটি নির্দেশ করে যে আমাদের অন্ত্রের অণুজীব বা মাইক্রোফ্লোরা সেরোটোনিন এবং ডোপামিনের মতো পদার্থ তৈরি করতে সক্ষম, যা আমাদের আবেগ এবং মানসিক অবস্থাকে নিয়ন্ত্রণ করে। খাদ্যের মাধ্যমে অন্ত্রের মাইক্রোবায়োমের যে বৈচিত্র্য তৈরি হয়, তা শরীরকে স্থিতিশীল রাখতে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে বলে মনে করা হয়।

দুগ্ধজাত পণ্য অন্ত্রের অণুজীব সম্প্রদায়ের ওপর এক জটিল প্রভাব ফেলে। আমেরিকান বিজ্ঞানীদের দ্বারা পরিচালিত একটি গবেষণায় ৩৪ জন স্বেচ্ছাসেবকের কোলন শ্লেষ্মা ঝিল্লির নমুনা বিশ্লেষণ করা হয়েছিল। এই গবেষণায় দেখা যায় যে দুধ অন্ত্রের মাইক্রোবায়োমের জন্য সবচেয়ে উপকারী ছিল। এটি বিউটিরেট উৎপাদনকারী ব্যাকটেরিয়া, যেমন *Faecalibacterium*, এবং অন্ত্রের প্রাচীরকে শক্তিশালীকারী *Akkermansia*-এর সংখ্যা বৃদ্ধি করে। অন্যদিকে, পনির কিছু উপকারী ব্যাকটেরিয়া, যেমন *Bacteroides* এবং *Subdoligranulum*-এর মাত্রা হ্রাস করে বিপরীত প্রভাব ফেলেছিল। যদিও দই তার প্রোবায়োটিক খ্যাতির জন্য পরিচিত, এই নির্দিষ্ট গবেষণায় এটি অন্ত্রের গঠনের ওপর সামান্য প্রভাব ফেলেছিল। তবে, অন্যান্য তথ্য অনুযায়ী, গাঁজানো দুগ্ধজাত পণ্যগুলি ল্যাকটোব্যাসিলাস এবং বাইফিডোব্যাকটেরিয়ার পরিমাণ বাড়িয়ে প্রদাহ নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করে।

ফলমূল ও শাকসবজি নিউরোকেমিক্যাল ভারসাম্য রক্ষায় বড় অবদান রাখে। কলা শরীরে ভিটামিন B6 সরবরাহ করে, যা সেরোটোনিন এবং ডোপামিন তৈরির জন্য অপরিহার্য। এই ভিটামিনের অভাব বিষণ্ণতার দিকে ঠেলে দিতে পারে। ভিটামিন B6 শরীরের শতাধিক জৈব রাসায়নিক প্রক্রিয়ায় অংশ নেয়। স্ট্রবেরি ও সাইট্রাস ফলগুলিতে থাকা ভিটামিন C এন্ডোরফিনকে রক্ষা করে, যা আনন্দের অনুভূতি জাগায়। ভিটামিন C, B6, B9, B12, জিঙ্ক এবং ম্যাগনেসিয়াম একত্রে সেরোটোনিনের মাত্রা বৃদ্ধিতে সহায়তা করে। চেরিতে প্রদাহ-বিরোধী গুণাবলী রয়েছে, যা মস্তিষ্কের প্রদাহজনিত বিষণ্ণতার ঝুঁকি কমাতে সহায়ক। আনারসে থাকা ব্রোমেলেন নামক এনজাইমও সেরোটোনিন উৎপাদনে সাহায্য করে এবং মানসিক প্রশান্তি আনে। পালং শাকে ফলিক অ্যাসিড বা ভিটামিন B9 পাওয়া যায়, যা সেরোটোনিনের উচ্চ মাত্রার সঙ্গে সম্পর্কযুক্ত।

মস্তিষ্কের একটি বড় অংশ লিপিড দ্বারা গঠিত হওয়ায়, চর্বি বা ফ্যাট মস্তিষ্কের গঠন ও নিয়ন্ত্রণে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে, বিশেষত ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড। ওমেগা-৩, যেমন ইপিএ (EPA) এবং ডিএইচএ (DHA), হলো অপরিহার্য পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড, যা আমাদের খাদ্যের মাধ্যমে গ্রহণ করতে হয়। এই অ্যাসিডগুলি মস্তিষ্কের প্রদাহজনক প্রক্রিয়াগুলিকে নিয়ন্ত্রণ করে শক্তিশালী প্রদাহ-বিরোধী বৈশিষ্ট্য প্রদর্শন করে, যা উদ্বেগ ও বিষণ্ণতার লক্ষণ উপশমে সহায়ক হতে পারে। তৈলাক্ত মাছ, যেমন ম্যাকেরেল ও স্যামন, ইপিএ এবং ডিএইচএ-এর চমৎকার উৎস। বাদাম ওমেগা-৩ এবং ম্যাগনেসিয়াম সরবরাহ করে, যা মেজাজকে স্থিতিশীল রাখতে সাহায্য করে। ডিএইচএ-এর ঘাটতি অ্যালজাইমার রোগের ঝুঁকি বাড়ার সঙ্গে সম্পর্কিত বলে জানা যায়।

ওটস-এর মতো জটিল শর্করা রক্তে শর্করার মাত্রা হঠাৎ ওঠা-নামা করা প্রতিরোধ করে, যা মেজাজের আকস্মিক পরিবর্তন ঘটায় না। এর বিপরীতে, প্রক্রিয়াজাত খাবার, যেমন শিল্পজাত মিষ্টি ও বেকারি পণ্য, দ্রুত গ্লাইসেমিক ওঠানামা সৃষ্টি করে, যার ফলস্বরূপ বিরক্তি বা খিটখিটে মেজাজ দেখা যায়। অ্যালকোহল কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রের ওপর বিষণ্ণতাকারক হিসেবে কাজ করে, যা সেরোটোনিনের মাত্রা কমিয়ে উদ্বেগ বাড়ায়। এনার্জি ড্রিঙ্কস পান করার পর মেজাজ দ্রুত পড়ে যেতে পারে। আঁশবিহীন পরিশোধিত খাবারগুলি মানসিক অবসাদ সৃষ্টিতে ইন্ধন জোগায়। তাই, মানসিক সুস্বাস্থ্যের ভিত্তি হলো সচেতনভাবে গোটা বা পূর্ণাঙ্গ খাবার নির্বাচন করা এবং নিয়মিত খাদ্য গ্রহণ নিশ্চিত করা।