আপনি কি কখনও ভেবেছেন যে কেন এক চুমুক ওয়াইন সিল্কের মতো অনুভব হয়, যেখানে অন্যটি আপনার জিভে স্যান্ডপেপারের মতো ঘষে? পেন স্টেট ইউনিভার্সিটির গবেষকদের নেতৃত্বে রসায়নে একটি যুগান্তকারী আবিষ্কার এর উত্তর দিচ্ছে।
নতুন "কনডেনসড ট্যানিন ফ্র্যাগমেন্টেশন ফিঙ্গারপ্রিন্টিং" পদ্ধতি, যা জার্নাল অফ এগ্রিকালচারাল অ্যান্ড ফুড কেমিস্ট্রিতে প্রকাশিত হয়েছে, বিজ্ঞানীদের ওয়াইনের গঠন নির্ধারণকারী যৌগ, ট্যানিনের জটিল আণবিক গঠনকে ব্যাখ্যা করতে সাহায্য করে। এই পদ্ধতি ওয়াইন প্রস্তুতকারকদের জন্য একটি গেম-চেঞ্জার, যা তাদের কারুশিল্পকে সূক্ষ্মভাবে তৈরি করতে একটি বিস্তারিত "স্বাদ লাইব্রেরি" প্রদান করে।
মিশা ক্ওয়াসনিয়েভস্কির নেতৃত্বে গবেষণা দল এমন একটি পদ্ধতি তৈরি করেছে যা একটি উচ্চ-রেজোলিউশন মাস স্পেকট্রোমিটারের ভিতরে প্রতিটি ট্যানিন খণ্ডকে চিহ্নিত করে। ট্যানিন, যা ফ্ল্যাভানোল ক্যাটেচিনের শাখাযুক্ত শৃঙ্খল, তারা নির্ধারণ করে যে অণুগুলি কতটা দৃঢ়ভাবে লালার প্রোটিনের সাথে আবদ্ধ হয়। লম্বা, আরও জটযুক্ত শৃঙ্খলগুলি একটি রুক্ষ গঠন তৈরি করে, যেখানে ছোট শৃঙ্খলগুলি মসৃণ অনুভূতি দেয়।
এই নতুন পদ্ধতি ওয়াইন প্রস্তুতকারকদের বুঝতে সাহায্য করে যে কীভাবে বিভিন্ন ট্যানিন গঠন ওয়াইনের স্বাদ এবং মুখ-অনুভূতিকে প্রভাবিত করে। এটি ওয়াইনের স্বাদ প্রোফাইলের একটি বিস্তারিত মানচিত্র থাকার মতো। ওয়াইন প্রস্তুতকারকরা এখন গাঁজন, ব্যারেল পছন্দ এবং মিশ্রণ সম্পর্কে অবগত সিদ্ধান্ত নিতে পারেন, যা আরও ধারাবাহিক এবং পছন্দসই ফলাফলের দিকে পরিচালিত করে।
এই আবিষ্কারের প্রভাব ওয়াইন তৈরির বাইরেও বিস্তৃত। পেন স্টেট দল সাইডার এবং ক্রাফট বিয়ার উৎপাদনে এর প্রয়োগ অনুসন্ধান করছে। তারা ট্যানিন গঠন এবং ডার্ক চকোলেটের মতো খাবারে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্যের মধ্যে সংযোগও অনুসন্ধান করছে। এটি উন্নত স্বাস্থ্য উপকারিতা এবং পণ্যের আরও সঠিক লেবেলিং করতে পারে।
দলটি সাদা ওয়াইন, কফি এবং হপস বিশ্লেষণ করার জন্য পদ্ধতিটি প্রসারিত করার জন্য কাজ করছে। এটি আমাদের পছন্দের পানীয় এবং খাবারের জটিল স্বাদগুলি বোঝার এবং উপভোগ করার পদ্ধতিতে বিপ্লব ঘটাতে পারে। স্বাদের ভবিষ্যৎDetails-এ, এবং এই নতুন রাসায়নিক আবিষ্কার একটি রোডম্যাপ প্রদান করছে।