সিলিয়াক রোগীদের জন্য গম থেকে ক্ষতিকারক গ্লুটেন প্রোটিন অপসারণ করলেন বিজ্ঞানীরা

গম বিশ্বব্যাপী ক্যালোরি, কার্বোহাইড্রেট এবং প্রোটিনের একটি গুরুত্বপূর্ণ উৎস। এর গ্লুটেন প্রোটিন রুটি এবং পাস্তাকে তাদের গঠন দেয়। তবে, এই প্রোটিনগুলি সিলিয়াক রোগের মতো অটোইমিউন প্রতিক্রিয়াও ট্রিগার করতে পারে, যা ক্রমবর্ধমানভাবে প্রচলিত। ক্যালিফোর্নিয়া বিশ্ববিদ্যালয়ের ডেভিসের গবেষকরা গমের একদল জিন অপসারণ করেছেন। এই জিনগুলি গ্লুটেন প্রোটিন তৈরি করে যা প্রতিরোধ ক্ষমতা প্রতিক্রিয়া ট্রিগার করতে পারে। ফসলের রুটি তৈরির গুণমানকে প্রভাবিত না করেই এটি অর্জন করা সম্ভব হয়েছে। *থিওরিটিক্যাল অ্যান্ড অ্যাপ্লাইড জেনেটিক্স*-এ প্রকাশিত ফলাফলগুলি সিলিয়াক রোগ গবেষণায় একটি পদক্ষেপের প্রতিনিধিত্ব করে। প্রধান লেখক মারিয়া রটারসম্যানের মতে, অপসারিত গ্লুটেন প্রোটিন সিলিয়াক রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের মধ্যে সবচেয়ে শক্তিশালী প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করে। এগুলি অপসারণ করলে অন্যদের মধ্যে এই রোগ হওয়ার ঝুঁকি কমতে পারে। গ্লুটেনে গ্লুটেনিন এবং গ্লিয়াডিন থাকে। এই সবগুলি অপসারণ করলে রুটির গুণমান কমে যাবে। গবেষণা দল গামা রশ্মি ব্যবহার করে আলফা-গ্লিয়াডিনকে লক্ষ্য করে সরিয়ে দিয়েছে। এগুলি সিলিয়াক রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের মধ্যে মারাত্মক প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে। রটারসম্যান বলেছেন, "গম একটি প্রধান খাদ্যশস্য, এবং অনেক মানুষ ক্যালোরির জন্য এটির উপর নির্ভরশীল।" "যখন মানুষ নিরাপদে গম খেতে পারে না, তখন এটি একটি বাধা হয়ে দাঁড়ায়। আলফা-গ্লিয়াডিন অবশ্যই কম অ্যালার্জেনিক গম তৈরির চেষ্টার ক্ষেত্রে উত্তোলনের জন্য প্রার্থী।" দলটি এই সম্পাদিত জাতগুলির বীজ তৈরি করেছে এবং গম ও ময়দার গুণমান পরীক্ষা করেছে। ক্যালিফোর্নিয়া গম কমিশন কোয়ালিটি ল্যাবরেটরিতে এই ব্রিডিং লাইনগুলির মান প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল। এর পরে এগুলি ইউএসডিএ দ্বারা পরিচালিত জার্মপ্লাজম রিসোর্সেস ইনফরমেশন নেটওয়ার্ক (জিআরআইএন)-এ জমা দেওয়া হয়েছিল। রটারসম্যান বলেছেন, "আমরা যে উত্তেজনাপূর্ণ জিনিসটি খুঁজে পেয়েছি তা হল এই গম থেকে উৎপাদিত ময়দার গুণমান আসলে কিছু ক্ষেত্রে উন্নত হয়েছে।" "চাষীরা কেবল এটি চাষ করতে পারবেন তাই নয়, তারা আরও উচ্চ মানের পণ্য পাওয়ার আশা করতে পারেন, যা আমি মনে করি এই জাতটিকে ব্যাপকভাবে গ্রহণ করার জন্য একটি দুর্দান্ত প্রণোদনা।" কারিগর বেকার, মিলার এবং ফার্ম-টু-ফুড অপারেশনগুলি নতুন জাতগুলিতে আগ্রহ দেখিয়েছে। বীজ অন্য যেকোনো ফসলের মতো রোপণ করা হয় এবং এর জন্য বিশেষ কোনো যত্নের প্রয়োজন হয় না। রটারসম্যান বলেছেন, এই জাতগুলি প্রথাগতভাবে বংশবৃদ্ধি করা হয় এবং ক্যালিফোর্নিয়ার জন্য উপযুক্ত। এই গবেষণার জন্য অর্থায়ন করেছে সিলিয়াক ডিজিজ ফাউন্ডেশন, ইউএসডিএ ন্যাশনাল ইনস্টিটিউট অফ ফুড অ্যান্ড এগ্রিকালচার, হাওয়ার্ড হিউজেস মেডিকেল ইনস্টিটিউট এবং ফাউন্ডেশন ফর ফুড অ্যান্ড এগ্রিকালচার রিসার্চ।