彩椒，亦称甜椒，是茄科辣椒属的变种，因其色彩鲜艳而得名。其果实呈灯笼形，颜色多样，包括红、黄、绿、紫等。彩椒原产于中南美洲的墨西哥和秘鲁地区，现已在全球范围内广泛栽培。
彩椒富含多种营养成分，主要包括：
维生素C：彩椒是维生素C的优质来源，尤其是红色和黄色品种，每100克彩椒含有约130毫克以上的维生素C，远高于橙子等水果。
类胡萝卜素：红色和黄色彩椒富含β-胡萝卜素，进入人体后可转化为维生素A，对视力保护和免疫系统功能有重要作用。
膳食纤维：每100克彩椒含有约1.5-2克膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化。
矿物质：彩椒含有钾、镁、铁等矿物质，有助于维持电解质平衡和支持神经肌肉功能。
食用彩椒具有多种健康益处：
抗氧化作用：彩椒中的维生素C和类胡萝卜素具有抗氧化特性，有助于中和自由基，降低慢性病风险。
增强免疫力：维生素C可促进白细胞活性，增强免疫系统功能。
保护视力：类胡萝卜素有助于保护视力，预防夜盲症。
促进消化：膳食纤维有助于调节肠道功能，改善便秘。
食用彩椒时，可选择生食或快炒。生食可最大限度保留维生素C等热敏性营养素；快炒则可软化纤维，提升口感，但应避免长时间高温烹煮，以免破坏营养成分。
需要注意的是，彩椒含有少量辣椒素，胃酸过多或胃肠敏感者应适量食用。购买时，应选择表皮光滑、无褶皱的彩椒，存放时冷藏可保鲜3-5天。