豆类烹饪：新方法保留营养

许多人在烹饪豆类时犯了一个错误，即在烹饪前浸泡豆类，认为这样可以提高质量。 然而，这可能会降低营养价值并阻碍矿物质的吸收。

营养学家推荐一种方法，包括清洗豆类，用少许小苏打煮沸几分钟，然后静置一小时，之后用清水冲洗并在清水中烹饪。 这种方法可以中和植酸，保留矿物质，缩短烹饪时间，并改善消化。

其他提示包括发芽谷物和豆类、发酵、在较高温度下长时间烹饪以及食用维生素C以帮助矿物质吸收，即使存在植酸也是如此。