国际空间站（ISS）上的宇航员已成功发酵味噌，一种传统的日本大豆酱，这标志着首次在太空中有意进行食物发酵。这项烹饪实验可能会彻底改变宇航员在长期任务中的饮食，它包括在2020年3月将大豆、米曲和盐的混合物送往国际空间站。
研究人员选择味噌是因为其微生物多样性、固体结构（最大限度地减少泄漏）、可控的发酵时间、独特的风味和高营养价值。对太空制造的味噌的分析显示，与地球制造的味噌相比，微生物比例存在差异。然而，太空味噌保留了其特性，并被认为可以安全食用。
有趣的是，太空味噌表现出更浓郁的烘烤和坚果香气，从而影响了其风味。这项突破对未来的长期太空任务（如火星之旅）具有重要意义，因为它使宇航员能够生产自己的营养且美味的食物。在太空中发酵食物的能力解决了食物单调和潜在营养不足的挑战，从而增强了宇航员在长时间太空旅行中的福祉和表现。这也为太空食品系统开辟了新的可能性，不仅提供营养，还提供舒适感、多样性以及与地球传统的联系。