一项突破性的基于DNA的创新有望彻底改变鱼子酱的生产。西班牙海洋和食品研究机构AZTI已获得一项实时PCR方法的专利。
该方法可以对鲟鱼进行早期性别鉴定，在12到24个月之间确定它们的性别。传统上，性别鉴定依赖于超声波，这是一种更具侵入性的技术，只能在后期阶段进行。
这种新方法只需要少量组织或血液样本即可检测到性别特异性遗传标记。该技术与Caviar Riofrío合作开发，使生产商能够将资源集中在饲养雌性鲟鱼上，从而降低成本并提高效率。
AZTI研究员Miguel Ángel Pardo强调了该行业对早期性别鉴定的有效方法的需求。该方法已在来自各种鲟鱼物种的296个样本上得到验证。