Vùng Xanh là những khu vực trên thế giới nơi người dân có tuổi thọ cao và sức khỏe tốt, bao gồm Okinawa (Nhật Bản), Sardinia (Ý), Nicoya (Costa Rica), Ikaria (Hy Lạp) và Loma Linda (California, Hoa Kỳ). Nghiên cứu cho thấy, thói quen ăn uống, đặc biệt là bữa sáng, đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì sức khỏe và tuổi thọ ở những khu vực này.
Ở các Vùng Xanh, bữa sáng thường bao gồm thực phẩm tự nhiên, chưa qua chế biến, giàu chất xơ, protein thực vật và các chất dinh dưỡng thiết yếu. Ví dụ, ở Okinawa, bữa sáng có thể bao gồm súp miso, cơm nâu, đậu phụ và rau xanh. Ở Sardinia, người dân thường ăn bánh mì chua, phô mai dê và súp minestrone. Ở Nicoya, bữa sáng có thể bao gồm Gallo Pinto (hỗn hợp đậu đen và gạo), bánh ngô tự làm và trái cây tươi như đu đủ hoặc chuối.
Ảnh hưởng tâm lý xã hội cũng đóng vai trò quan trọng trong thói quen ăn uống ở các Vùng Xanh. Việc chia sẻ bữa ăn với gia đình và bạn bè không chỉ cung cấp dinh dưỡng mà còn tăng cường mối quan hệ xã hội, giảm căng thẳng và cải thiện sức khỏe tinh thần. Ở Okinawa, khái niệm "moai" đề cập đến các nhóm xã hội nhỏ, hỗ trợ lẫn nhau trong suốt cuộc đời, giúp giảm căng thẳng và tăng cường hành vi lành mạnh. Ở Nicoya, việc sống gần gia đình và cộng đồng mạnh mẽ cũng góp phần vào tuổi thọ cao của người dân.
Việc áp dụng những thói quen ăn uống này, chẳng hạn như ăn sáng cân bằng với các nguyên liệu địa phương và chia sẻ bữa ăn với người thân, có thể cải thiện sức khỏe và tăng cường mối quan hệ xã hội, góp phần vào một cuộc sống lâu dài và hạnh phúc hơn.