Nhiều người mắc sai lầm khi nấu đậu bằng cách ngâm chúng trước khi nấu, tin rằng điều này cải thiện chất lượng. Tuy nhiên, điều này có thể làm giảm giá trị dinh dưỡng và cản trở sự hấp thụ khoáng chất.
Các chuyên gia dinh dưỡng khuyên dùng một phương pháp bao gồm rửa đậu, đun sôi chúng với một nhúm baking soda trong vài phút, sau đó để chúng trong một giờ trước khi rửa sạch và nấu trong nước sạch. Phương pháp này trung hòa axit phytic, bảo tồn khoáng chất, rút ngắn thời gian nấu và cải thiện tiêu hóa.
Các mẹo bổ sung bao gồm nảy mầm ngũ cốc và các loại đậu, lên men, nấu lâu hơn ở nhiệt độ cao hơn và tiêu thụ vitamin C để hỗ trợ hấp thụ khoáng chất, ngay cả khi có axit phytic.