Các nhà nghiên cứu từ Tây Ban Nha và Bồ Đào Nha đã mở khóa những bí mật của garum, một loại nước sốt cá lên men quý giá của người La Mã, bằng cách phân tích DNA cổ đại.
Nghiên cứu đột phá này tập trung vào các di vật tìm thấy trong một bể muối ở O Grove, Tây Ban Nha, đã xác định cá mòi châu Âu (Sardina pilchardus) là thành phần chính. Điều này xác nhận các tài liệu lịch sử và cung cấp chi tiết chưa từng có về thành phần của nước sốt này.
Việc sử dụng DNA cổ đại một cách sáng tạo này mang lại cái nhìn thú vị về các truyền thống ẩm thực của người La Mã. Những phát hiện không chỉ tiết lộ các thành phần cụ thể được sử dụng trong garum mà còn chứng minh sức mạnh của phương pháp khoa học này trong việc tái tạo các kỹ thuật sản xuất thực phẩm lịch sử. Nghiên cứu mở ra cánh cửa cho những cuộc điều tra sâu hơn về các thực hành ẩm thực của thế giới cổ đại.