Các nhà khoa học loại bỏ protein gluten có hại khỏi lúa mì cho bệnh nhân celiac

Lúa mì là một nguồn calo, carbohydrate và protein quan trọng trên toàn cầu. Protein gluten của nó tạo cho bánh mì và mì ống kết cấu đặc trưng. Tuy nhiên, những protein này cũng có thể gây ra các phản ứng tự miễn dịch như bệnh celiac, ngày càng phổ biến. Các nhà nghiên cứu tại Đại học California, Davis, đã loại bỏ một nhóm gen trong lúa mì. Các gen này tạo ra protein gluten có thể gây ra phản ứng miễn dịch. Điều này đã đạt được mà không ảnh hưởng đến chất lượng làm bánh mì của cây trồng. Các phát hiện, được công bố trên *Theoretical and Applied Genetics*, thể hiện một bước tiến trong nghiên cứu bệnh celiac. Theo Maria Rottersman, tác giả chính, các protein gluten bị loại bỏ sẽ gây ra phản ứng mạnh nhất ở những người mắc bệnh celiac. Loại bỏ chúng có thể làm giảm nguy cơ gây ra bệnh ở những người khác. Gluten bao gồm glutenin và gliadin. Loại bỏ tất cả chúng sẽ làm giảm chất lượng bánh mì. Nhóm nghiên cứu đã sử dụng bức xạ gamma để nhắm mục tiêu và loại bỏ alpha-gliadin. Chúng có thể gây ra các phản ứng nghiêm trọng ở những người mắc bệnh celiac. Rottersman cho biết: "Lúa mì là một loại cây lương thực chủ yếu và nhiều người phụ thuộc vào nó để lấy calo". "Nó trở thành một rào cản khi mọi người không thể ăn lúa mì một cách an toàn. Alpha-gliadin chắc chắn là những ứng cử viên để chiết xuất trong việc cố gắng tạo ra một loại lúa mì ít gây dị ứng hơn". Nhóm nghiên cứu đã sản xuất hạt giống của các giống đã chỉnh sửa này và thử nghiệm chất lượng lúa mì và bột nhào. Giá trị của các dòng nhân giống này đã được thiết lập tại Phòng thí nghiệm Chất lượng của Ủy ban Lúa mì California. Sau đó, chúng được gửi vào Mạng lưới Thông tin Tài nguyên Mầm (GRIN) do USDA điều hành. Rottersman cho biết: "Điều thú vị mà chúng tôi tìm thấy là chất lượng bột mì do loại lúa mì này tạo ra thực sự, trong một số trường hợp, đã được cải thiện". "Người trồng không chỉ có thể trồng nó mà họ còn có thể mong đợi có một sản phẩm chất lượng cao hơn, điều mà tôi nghĩ là một động lực lớn để mọi người áp dụng rộng rãi giống này". Các thợ làm bánh thủ công, nhà máy xay xát và các hoạt động từ trang trại đến thực phẩm đã thể hiện sự quan tâm đến các giống mới. Hạt giống được trồng như bất kỳ loại cây trồng nào khác và không yêu cầu xử lý đặc biệt. Rottersman cho biết các giống này được lai tạo theo phương pháp thông thường và phù hợp với California. Nguồn tài trợ cho nghiên cứu đến từ Celiac Disease Foundation, Viện Lương thực và Nông nghiệp Quốc gia USDA, Viện Y khoa Howard Hughes và Tổ chức Nghiên cứu Lương thực và Nông nghiệp.