Ohitashi, Japon mutfağının geleneksel lezzetlerinden biridir. Yaprak yeşilliklerin, dashi, soya sosu ve mirin bazlı özel bir sos içinde marine edilmesiyle hazırlanan bu yemek, sebzelerin doğal tadını ön plana çıkarır.
Ohitashi'nin hazırlanışı, öncelikle dashi (Japon balık veya sebze suyu), soya sosu ve mirin (tatlı pirinç şarabı) karışımından oluşan sosun hazırlanmasıyla başlar. Yeşil yapraklılar, renklerini ve tazeliklerini korumak amacıyla önce kaynar suda kısa bir süre haşlanır, ardından hemen buzlu suya daldırılarak pişirme işlemi durdurulur. Fazla suyu sıkılarak alınan yeşillikler, hazırlanan sosun içine konulur ve lezzetlerin birbirine geçmesi için bir süre marine edilir.
En bilinen haliyle ıspanakla hazırlanan Ohitashi, Japonya'da "Horenso no Ohitashi" olarak adlandırılır. Ancak bu yöntem, ıspanak dışında pazı, Çin lahanası, su teresi, kuşkonmaz, yeşil fasulye gibi çeşitli yaprak yeşillikleri ve hatta karnabahar, brokoli, domates ve okra gibi farklı sebzelerle de başarıyla uygulanabilir. Bu çeşitlilik, Ohitashi'yi farklı damak tatlarına ve mevsimlere uyum sağlayabilen popüler bir garnitür haline getirir.
Ohitashi, sebzelerin besin değerini korurken lezzetini artıran bir pişirme tekniğine sahiptir. Haşlama ve buzlu suya daldırma işlemi, sebzelerin canlı rengini ve gevrek dokusunu muhafaza ederken, marine süreci dashi sosunun zengin umami lezzetini içine çekmesini sağlar. Genellikle pirinç, miso çorbası ve ana yemeklerle birlikte servis edilen Ohitashi, yapımı kolay ve önceden hazırlanabilmesi sayesinde yoğun günler için ideal bir seçenektir. Sosun lezzetini daha iyi çekmesi için en az 30 dakika marine edilmesi önerilir. Üzerine genellikle katsuobushi (kurutulmuş palamut gevreği) veya kavrulmuş susam serpilerek servis edilir.