Uluslararası Uzay İstasyonu'ndaki (ISS) astronotlar, geleneksel bir Japon soya fasulyesi ezmesi olan misoyu başarıyla mayaladı ve bu, uzaydaki ilk kasıtlı gıda fermantasyonu oldu. Uzun süreli görevlerde astronotların beslenme düzeninde devrim yaratabilecek bu mutfak deneyi, Mart 2020'de ISS'ye bir soya fasulyesi, pirinç koji ve tuz karışımı göndermeyi içeriyordu.
Araştırmacılar, mikrobiyal çeşitliliği, katı yapısı (sızıntıyı en aza indirme), yönetilebilir fermantasyon süresi, kendine özgü lezzeti ve yüksek besin değeri nedeniyle misoyu seçti. Uzayda yapılan misoların analizi, Dünya'da yapılan misolara kıyasla mikrobiyal oranlarda farklılıklar olduğunu ortaya koydu. Ancak, uzay misosu kimliğini korudu ve tüketim için güvenli kabul edildi.
İlginç bir şekilde, uzay misosu daha kavrulmuş ve fındıksı bir aromaya sahipti ve bu da lezzet profilini etkiledi. Bu atılım, astronotların kendi besleyici ve lezzetli yiyeceklerini üretmelerini sağlayarak, Mars'a yolculuklar gibi gelecekteki uzun süreli uzay görevleri için önemli sonuçlar doğuruyor. Uzayda yiyecekleri fermente etme yeteneği, yiyecek monotonluğu ve potansiyel besin eksiklikleri sorununu ele alarak, uzun süreli uzay yolculukları sırasında astronotların refahını ve performansını artırıyor. Bu aynı zamanda uzay gıda sistemlerinde sadece beslenme değil, aynı zamanda rahatlık, çeşitlilik ve Dünya gelenekleriyle bir bağlantı sunan yeni olasılıklara da kapı açıyor.