Babil Tabletleri: Dünyanın En Eski Tariflerini Keşfetmek

Bilinen en eski tarifler, yaklaşık 3.750 yıl öncesine, MÖ 1730 civarına tarihlenen Babil tabletlerinde bulunmaktadır. Şu anda Yale Üniversitesi'nin Babil Koleksiyonu'nda bulunan bu tabletler, antik mutfak uygulamalarına benzersiz bir bakış sunmaktadır. Başlangıçta reddedilen bu tabletlerin, tarif koleksiyonu olduğu gerçeği 1980'lerde Fransız arkeolog Jean Bottéro tarafından doğrulanmıştır. Bu antik tarifler, modern tariflerden önemli ölçüde farklıdır. Kesin ölçümler ve pişirme süreleri içermezler. Ancak, ötücü kuşlarla doldurulmuş turtalar ve çeşitli sebze ve et güveçleri gibi ilgi çekici yemekleri tarif ederler. Bazı malzemeler, kuzu, kişniş, arpa, sarımsak ve soğan gibi modern Irak mutfağıyla şaşırtıcı benzerlikler taşımaktadır. Kan ve kemirgen eti gibi diğer malzemeler ise günümüz damak zevkine daha az hitap etmektedir. Bir tablette hatta ölçümler bulunmaktadır, bu da onu potansiyel olarak 'ilk modern tarif' yapmaktadır. Yale Üniversitesi'nde Asurolog olan Gojko Barjamovic liderliğindeki bir ekip, bu tarifleri deşifre etmek ve yeniden yaratmak için çalışmıştır. Modern şefler bu yemeklerden bazılarını yeniden canlandırarak 4.000 yıl öncesinin lezzetlerini hayata döndürmüşlerdir. Araştırmacı Farrell Monaco, bu antik tarifleri incelemenin geçmişle derin bir bağ kurduğunu, antik mutfak geleneklerini günümüz mutfaklarıyla birleştirdiğini vurgulamaktadır.