Wiele osób popełnia błąd podczas gotowania fasoli, mocząc ją przed gotowaniem, wierząc, że poprawia to jakość. Jednak może to zmniejszyć wartość odżywczą i utrudnić wchłanianie minerałów.
Dietetycy zalecają metodę obejmującą mycie fasoli, gotowanie jej z odrobiną sody oczyszczonej przez kilka minut, a następnie pozostawienie na godzinę przed opłukaniem i gotowaniem w świeżej wodzie. Metoda ta neutralizuje kwas fitynowy, zachowując minerały, skracając czas gotowania i poprawiając trawienie.
Dodatkowe wskazówki obejmują kiełkowanie zbóż i roślin strączkowych, fermentację, dłuższe gotowanie w wyższych temperaturach oraz spożywanie witaminy C, aby wspomóc wchłanianie minerałów, nawet przy obecności kwasu fitynowego.