Paddenstoelen zijn een voedzame en gezonde voedingsbron, rijk aan antioxidanten zoals ergothioneïne en glutathion, die helpen bij het verminderen van fysiologische stress. Regelmatige consumptie kan bijdragen aan het behoud van cognitieve functies.
Paddenstoelen bevatten ergothioneïne, een aminozuur dat cellen beschermt tegen schade en zo beschermt tegen hart- en vaatziekten, ontstekingsziekten, huidbeschadiging door UV-licht en schade aan zenuwcellen. Glutathion is een tripeptide dat een cruciale rol speelt bij het ontgiften van schadelijke stoffen en het ondersteunen van het immuunsysteem.
Voor bedrijven in de voedingsindustrie bieden paddenstoelen mogelijkheden om in te spelen op de groeiende vraag naar gezonde en duurzame producten. Ze kunnen gebruikt worden in een breed scala aan producten, van vleesvervangers tot functionele voedingsmiddelen.
Paddenstoelen zijn rijk aan vitamine D, vooral als ze aan zonlicht of UV-B lampen worden blootgesteld. Ze bevatten weinig natrium en veel kalium, wat gunstig is voor de hartgezondheid. Bovendien zijn paddenstoelen rijk aan vezels, waaronder bètaglucanen, die de darmgezondheid bevorderen. Bètaglucanen kunnen het risico op hart- en vaatziekten verminderen en worden ingezet bij diabetes, gewichtsverlies, infecties, wondgenezing en darmklachten.
Sommige soorten, zoals de Hericium erinaceus (Lion's Mane), Ganoderma sp. (Reishi) en Lentinula edodes (Shiitake), worden beschouwd als functionele voedingsmiddelen vanwege hun potentieel om ziekten te voorkomen en de algehele gezondheid te bevorderen.
Om de voordelen van paddenstoelen optimaal te benutten, kunnen bedrijven investeren in onderzoek naar nieuwe toepassingen en productontwikkeling. Consumenten kunnen experimenteren met verschillende soorten en bereidingswijzen om paddenstoelen vaker in hun dieet op te nemen.