Het eten van verschillende soorten kleurrijke groenten en fruit kan helpen chronische ontstekingen in het lichaam te verminderen. Deze aanpak staat bekend als "eet de regenboog".
Elke kleur vertegenwoordigt verschillende natuurlijke verbindingen, fytochemicaliën genaamd, die diverse gezondheidsvoordelen bieden. Rode voedingsmiddelen, zoals tomaten en aardbeien, bevatten lycopeen, een antioxidant dat in verband wordt gebracht met een vermindering van ontstekingen. Oranje en gele voedingsmiddelen, zoals wortelen en mango's, leveren bètacaroteen, dat helpt het immuunsysteem te ondersteunen. Groene bladgroenten zoals spinazie en boerenkool bevatten verbindingen met ontstekingsremmende eigenschappen, samen met essentiële vitaminen. Blauwe en paarse voedingsmiddelen, waaronder bosbessen en aubergine, bevatten anthocyanen die oxidatieve stress en ontstekingen helpen verminderen. Witte en bruine voedingsmiddelen zoals knoflook en uien bevatten stoffen die helpen bij het reguleren van ontstekingen.
Het Voedingscentrum in Nederland adviseert om dagelijks minstens 250 gram groenten en 200 gram fruit te consumeren. Het opnemen van een breed scala aan kleuren in de voeding is een manier om het welzijn te ondersteunen en het lichaam te helpen beschermen tegen de effecten van chronische ontstekingen.