Veel mensen maken een fout bij het koken van bonen door ze te weken voor het koken, in de veronderstelling dat dit de kwaliteit verbetert. Dit kan echter de voedingswaarde verminderen en de absorptie van mineralen belemmeren.
Voedingsdeskundigen bevelen een methode aan waarbij de bonen worden gewassen, een paar minuten worden gekookt met een snufje bakpoeder en vervolgens een uur worden laten staan voordat ze worden afgespoeld en gekookt in vers water. Deze methode neutraliseert fytinezuur, waardoor mineralen behouden blijven, de kooktijd wordt verkort en de spijsvertering wordt verbeterd.
Aanvullende tips zijn onder meer het ontkiemen van granen en peulvruchten, fermentatie, langer koken op hogere temperaturen en het consumeren van vitamine C om de opname van mineralen te bevorderen, zelfs bij de aanwezigheid van fytinezuur.