In 2006 legde Jean-Marc Vignollet de basis voor Brasserie du Larzac. In 2020 bliezen zijn zoon Rémi en diens partner Camille Foulquié de brouwerij nieuw leven in.
De brouwerij staat bekend om zijn biologische bieren. Een van de bieren is de 'Monotrace', een bier dat bijdraagt aan het onderhoud van lokale wandelpaden.
In 2025 werd de brouwerij bekroond met vijf medailles op de Concours International de Lyon, waaronder vier gouden.
Om de groei te ondersteunen, is er een renovatie gaande van een ruimte die betere brouwomstandigheden zal bieden en de deuren zal openen voor het publiek voor proeverijen.
Camille Foulquié benadrukt dat het doel is om van de brouwerij een openbare ruimte te maken.