Banyak orang membuat kesalahan saat memasak kacang dengan merendamnya sebelum dimasak, percaya itu meningkatkan kualitas. Namun, ini dapat mengurangi nilai gizi dan menghambat penyerapan mineral.
Ahli gizi merekomendasikan metode yang melibatkan pencucian kacang, merebusnya dengan sedikit baking soda selama beberapa menit, dan kemudian membiarkannya selama satu jam sebelum dibilas dan dimasak dalam air segar. Metode ini menetralkan asam fitat, melestarikan mineral, mempersingkat waktu memasak, dan meningkatkan pencernaan.
Tips tambahan termasuk memproses biji-bijian dan polong-polongan, fermentasi, memasak lebih lama pada suhu yang lebih tinggi, dan mengonsumsi vitamin C untuk membantu penyerapan mineral, bahkan dengan adanya asam fitat.