Beaucoup de personnes commettent une erreur courante lors de la cuisson des haricots en les faisant tremper avant la cuisson, pensant améliorer leur qualité. Cependant, cette pratique peut réduire la valeur nutritionnelle et entraver l'absorption des minéraux.
Les nutritionnistes recommandent une méthode alternative. Elle consiste à laver les haricots, à les faire bouillir avec une pincée de bicarbonate de soude pendant quelques minutes, puis à les laisser reposer pendant une heure avant de les rincer et de les cuire dans de l'eau fraîche. Cette méthode neutralise l'acide phytique, préservant ainsi les minéraux, réduisant le temps de cuisson et améliorant la digestion.
D'autres conseils incluent la germination des céréales et des légumineuses, la fermentation, une cuisson plus longue à des températures plus élevées et la consommation de vitamine C pour faciliter l'absorption des minéraux, même en présence d'acide phytique.