La Brasserie du Larzac, fondée en 2006 et reprise en 2020 par Rémi Vignollet et Camille Foulquié, est reconnue pour ses bières artisanales biologiques non filtrées et non pasteurisées. Située à La Blaquière, à proximité de Millau, la brasserie propose une gamme variée de bières, dont la Blonde, la Blanche, l'Ambrée, l'Indian Pale Ale, la Triple, ainsi que des brassins éphémères tels que la Gardarem, l'East Causse, l'Imperial Blaque IPA et la Hoppy Pale Ale. Elle produit également la Monotrace blonde, une bière dédiée à l'entretien des chemins.
En mars 2025, la brasserie a été honorée lors du Concours International de Lyon, où elle a remporté cinq médailles, dont quatre en or et une en argent. Cette distinction souligne la qualité de ses bières 100 % bio, non filtrées et non pasteurisées. Rémi Vignollet, maître brasseur et co-gérant, a exprimé sa satisfaction en déclarant: « C’est une distinction très prestigieuse pour une petite brasserie comme la nôtre! »
Dans le cadre de la 13e édition de « La Moisson des Brasseurs », un événement national célébrant la filière brassicole, la Brasserie du Larzac a ouvert ses portes les 21 et 22 juin 2024. Les visiteurs ont pu découvrir le processus de fabrication de la bière, participer à des visites guidées et déguster les différentes créations de la brasserie.
La brasserie s'engage également dans des initiatives solidaires. Par exemple, l'Imperial Blaque IPA est un brassin solidaire dont la totalité des bénéfices est reversée à Sea Shepherd France.
Pour ceux qui souhaitent découvrir ces bières artisanales, la Brasserie du Larzac est ouverte du mardi au samedi de 15h à 19h en juillet et août, et le vendredi de 16h à 18h en avril, mai, juin et septembre. Des visites et des ventes directes sont possibles sur réservation.