Este verano de 2025, los reconocidos chefs Tom Kerridge, Yotam Ottolenghi y Rachel Roddy están compartiendo sus creaciones culinarias favoritas para la barbacoa, aportando un toque contemporáneo a los clásicos. Sus platos se caracterizan por la frescura de los ingredientes y la audacia de los sabores, invitando a disfrutar de una experiencia gastronómica al aire libre.
Tom Kerridge presenta una innovadora propuesta para las batatas, asándolas a la parrilla y cubriéndolas con una mezcla de pimentón ahumado, queso, crema agria, bacon y cebollino, logrando una profundidad de sabor ahumado irresistible. Yotam Ottolenghi deleita con una ensalada vibrante que combina melocotones a la parrilla, jamón de Parma, bocconcini y hierbas frescas, realzada por un aderezo de vinagre de jerez que equilibra a la perfección las notas dulces, saladas y ácidas. Rachel Roddy, inspirada en Sicilia, ofrece cebollas enteras a la parrilla servidas con peperonata. Otras propuestas destacadas para enriquecer las reuniones al aire libre incluyen gambas ahumadas cocinadas en papel de aluminio, hamburguesas de champiñones y halloumi con un toque umami, y costillas de cerdo baby back a la barbacoa, todas diseñadas para ser éxitos garantizados.
Las tendencias actuales en barbacoas para 2025, según expertos culinarios, apuntan hacia la incorporación de sabores globales, con influencias de cocinas como la coreana o la india, y un creciente interés en las opciones vegetales. Se observa también una sofisticación en las técnicas de parrilla, con el uso de maderas para ahumar y métodos de cocción que buscan maximizar la terneza y el sabor. La experimentación con adobos y salsas caseras, así como la integración de ingredientes fermentados para añadir complejidad, son también puntos clave que definen la evolución de la barbacoa moderna. Chefs como Tom Kerridge han explorado en sus publicaciones recientes, como "Outdoor Cooking: The Ultimate Modern Barbecue Bible", la versatilidad de la barbacoa, incluyendo mariscos y verduras, demostrando que la parrilla es un lienzo para la creatividad culinaria que va más allá de la carne tradicional. La tendencia hacia opciones más saludables, como el uso de carnes magras y abundantes verduras a la parrilla, también está marcando la pauta para las reuniones veraniegas.