রন্ধনশৈলীতে ওয়াইনের ভূমিকা: বিশ্বজুড়ে খাবারের অনুষঙ্গ

বিশ্বের বিভিন্ন প্রান্তে ওয়াইন কেবল একটি পানীয় নয়, এটি রন্ধনশৈলীর এক অবিচ্ছেদ্য অংশ যা খাবারকে এক নতুন মাত্রা দেয়। ওয়াইনের অম্লতা, ট্যানিন এবং সুগন্ধি উপাদান খাবারের স্বাদকে ভারসাম্যপূর্ণ করে তোলে এবং বিভিন্ন উপাদানের সঙ্গে মিশে এক চমৎকার মেলবন্ধন তৈরি করে। শেফরা মনে করেন, সাধারণ থেকে জটিল সব ধরনের খাবারকেই ওয়াইন উন্নত করতে পারে এবং স্থানীয় ঐতিহ্যকে ফুটিয়ে তুলতে সাহায্য করে। খাবারের সঙ্গে ওয়াইনের সঠিক অনুষঙ্গ খাবারের স্বাদকে বহুগুণ বাড়িয়ে দেয়। যেমন, লাল মাংসের সঙ্গে গাঢ় লাল ওয়াইন এবং পোল্ট্রির সঙ্গে হালকা সাদা ওয়াইন একটি ক্লাসিক জুটি।

রান্নার ক্ষেত্রেও ওয়াইনের ব্যবহার অনস্বীকার্য। রিসোত্তোতে সাদা ওয়াইন ব্যবহার করে এর স্বাদ ও গন্ধ বাড়ানো হয়, তেমনই চাইনিজ রান্নায় শাওক্সিং ওয়াইন (Shaoxing wine) খাবারের গভীরতা ও সুগন্ধ যোগ করে। তবে কিছু খাবার, যেমন আর্টিচোক (artichoke) বা অ্যাসপারাগাস (asparagus) ওয়াইনের সঙ্গে মেলাতে গেলে বিশেষ সতর্কতা অবলম্বন করতে হয়। এই সবজিগুলিতে থাকা সিনারিন (cynarin) নামক একটি রাসায়নিক উপাদান ওয়াইনের স্বাদকে মিষ্টি ও ধাতব করে তুলতে পারে। তাই এই ধরনের সবজির সঙ্গে শুকনো, সতেজ এবং উচ্চ অম্লতাযুক্ত সাদা ওয়াইন, যেমন সভিগনন ব্ল্যাঙ্ক (Sauvignon Blanc) বা গ্রুনার ভেল্টলাইনার (Grüner Veltliner) ব্যবহার করা শ্রেয়। মশলাদার খাবারের সঙ্গে মিষ্টি বা ফলভিত্তিক ওয়াইন নির্বাচন করা উচিত, যা ঝালের তীব্রতাকে প্রশমিত করে।

ওয়াইন রান্নার একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান হিসেবে বহু শতাব্দী ধরে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। প্রাচীনকাল থেকেই এটি বিভিন্ন সংস্কৃতিতে উৎসব, আতিথেয়তা এবং সামাজিকতার প্রতীক। ফরাসি, ইতালীয়, স্প্যানিশ থেকে শুরু করে এশীয় এবং মধ্যপ্রাচ্যের বিভিন্ন রন্ধনশৈলীতে ওয়াইনের ব্যবহার তাদের নিজস্ব ঐতিহ্যকে সমৃদ্ধ করেছে। রান্নার সময় ওয়াইন ব্যবহার করার সময় একটি সাধারণ নিয়ম হলো, যে ওয়াইনটি আপনি পান করতে পছন্দ করেন, সেটিই রান্নায় ব্যবহার করা উচিত। কারণ রান্নার সময় ওয়াইনের অ্যালকোহল উবে গেলেও এর মূল স্বাদ ও গন্ধ খাবারে থেকে যায়। ওয়াইন প্যানেল ডিগ্লেজ (deglaze) করার জন্য, মাংস ম্যারিনেট করার জন্য, সস তৈরিতে এবং স্ট্যু (stew) বা ব্রেজিং (braising) এর মতো ধীর-রান্নার পদ্ধতিতে ব্যবহার করা হয়। এই পদ্ধতিগুলি খাবারে ওয়াইনের গভীরতা ও জটিলতা যোগ করে।

খাবার ও ওয়াইনের মেলবন্ধনকে আরও অন্বেষণ করার জন্য ২০২৩ সালে বিশ্বজুড়ে বিভিন্ন উৎসব ও অনুষ্ঠানের আয়োজন করা হয়েছিল। ফ্লোরিডার ড্যানিয়া বিচ (Dania Beach) এবং ফোর্ট লডারডেল (Fort Lauderdale) অঞ্চলে বিভিন্ন ফুড অ্যান্ড ওয়াইন ফেস্টিভ্যাল অনুষ্ঠিত হয়েছিল, যেখানে স্থানীয় ও আন্তর্জাতিক ওয়াইন এবং খাবারের সম্ভার প্রদর্শিত হয়েছিল। জার্মানিতেও অনুরূপ অনুষ্ঠানের আয়োজন করা হয়েছিল, যা এই দুই উপাদানের মেলবন্ধনের নতুন দিক উন্মোচন করেছিল। এছাড়াও, আর্মেনিয়ার রাজধানী ইয়েরেভানে (Yerevan) ৬ থেকে ৮ জুন, ২০২৫ পর্যন্ত অনুষ্ঠিত হবে 'ইয়েরেভান ওয়াইন ডেজ' (Yerevan Wine Days) উৎসব। এটি আর্মেনিয়ার ৬,০০০ বছরের পুরনো ওয়াইন তৈরির ঐতিহ্যকে তুলে ধরবে এবং দেশি-বিদেশি হাজার হাজার ওয়াইন প্রেমী, ওয়াইন প্রস্তুতকারক ও খাদ্যশিল্পীদের একত্রিত করবে। এই উৎসবে বিভিন্ন ধরনের ওয়াইন টেস্টিং, মাস্টারক্লাস এবং স্থানীয় খাবারের সাথে ওয়াইনের অনুষঙ্গ নিয়ে আলোচনা করা হবে। সুতরাং, ওয়াইন কেবল খাবারের স্বাদই বাড়ায় না, এটি বিশ্বজুড়ে বিভিন্ন সংস্কৃতির রন্ধনশৈলী এবং ঐতিহ্যের এক গুরুত্বপূর্ণ বাহক হিসেবেও কাজ করে।