গ্লোবাল ফুড ইনোভেশনস এবং ঐতিহ্য: শস্যের পুষ্টিগুণ

বর্তমানে বিভিন্ন ধরণের শস্যের পুষ্টিগুণ সম্পর্কে নতুন তথ্য সামনে আসছে। মাল্টিগ্রেইন রুটি, যা সরগম, বাজরা এবং ছোলার মতো বিভিন্ন আটার মিশ্রণে তৈরি, হজম এবং রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে সহায়ক। এই মিশ্রণটি ভিটামিন, খনিজ এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের এক বিশাল সম্ভার সরবরাহ করে।

ভুট্টার আটা থেকে তৈরি মাক্কি রুটি একটি গ্লুটেন-মুক্ত খাবার। এতে উচ্চ পরিমাণে ফাইবার থাকায় এটি হজমশক্তি বাড়ায় এবং পেট ভরা রাখতে সাহায্য করে। এই ঐতিহ্যবাহী ভারতীয় রুটিতে চোখের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং শক্তির জন্য প্রয়োজনীয় বি-ভিটামিনও রয়েছে। গ্লুটেন-মুক্ত খাবার সিলিয়াক রোগ বা গ্লুটেন সংবেদনশীল ব্যক্তিদের জন্য একটি চমৎকার বিকল্প।

প্রাচীন শস্যগুলি, যেমন সরগম এবং বাজরা, আধুনিক পুষ্টিতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করছে। এগুলি ফাইবার, প্রোটিন, ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থে সমৃদ্ধ, যা হৃদরোগ এবং ডায়াবেটিসের মতো দীর্ঘস্থায়ী রোগের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে। এই শস্যগুলি হজম প্রক্রিয়া উন্নত করে এবং রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে সহায়ক।

ঐতিহ্যবাহী ভারতীয় রুটি যেমন মাক্কি রুটি, যা ভুট্টা থেকে তৈরি, গ্লুটেন-মুক্ত হওয়ায় সিলিয়াক রোগ বা গ্লুটেন সংবেদনশীল ব্যক্তিদের জন্য একটি চমৎকার বিকল্প। এতে থাকা ফাইবার হজমশক্তি বাড়ায় এবং রক্তে শর্করার মাত্রা স্থিতিশীল রাখতে সাহায্য করে। ভুট্টা ভিটামিন, খনিজ এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে সমৃদ্ধ, যা চোখের স্বাস্থ্য এবং শক্তির জন্য উপকারী।

কিছু পুষ্টিবিদের মতে, শস্যগুলি আলাদাভাবে গ্রহণ করলে হজম এবং পুষ্টি শোষণ অপ্টিমাইজ করা যেতে পারে। তবে, মাল্টিগ্রেইন রুটি এবং মাক্কি রুটি উভয়ই সুষম খাদ্যের মূল্যবান অংশ হতে পারে। প্রতিটি ব্যক্তির নিজস্ব স্বাস্থ্য লক্ষ্য এবং প্রয়োজনের উপর নির্ভর করে এদের অন্তর্ভুক্তির সিদ্ধান্ত নেওয়া উচিত। এই শস্যগুলি কেবল পুষ্টির উৎসই নয়, বরং আমাদের পূর্বপুরুষদের ঐতিহ্যকেও বহন করে।